半干面,又稱保鮮面,是介于鮮面和干面之間的品種。半干面有多種口味和配方,目前市面上常見的有:烏冬面、蕎麥面、玉米面、擔(dān)擔(dān)面、日式拉面、炸醬面、長(zhǎng)壽面、豬骨湯面等,有的還有調(diào)味袋。半干面生產(chǎn)線就是生產(chǎn)半干面的專用設(shè)備。
面粉量好后過篩,按比例加入食鹽和無菌水,打開和面機(jī),和成面團(tuán);面團(tuán)直接進(jìn)入復(fù)合機(jī),通過多道連續(xù)壓延,逐級(jí)壓榨,室溫靜置熟化;壓延切片面帶進(jìn)入壓延機(jī),切片機(jī)擠出的面條鋪在烘干機(jī)的輸送帶上;進(jìn)入烘干機(jī)的傳送帶進(jìn)行高溫烘干,使面條的含水量降低到20~25%;晾干后,需要將干面條軟化。干面條手動(dòng)放入面條盒中。但由于箱內(nèi)面盒重疊疊放,屏蔽了紫外線,軟化過程耗時(shí)較長(zhǎng),干燥箱至少需要1.5-2.5小時(shí)才能軟化。軟硬不同,包裝時(shí)斷條損失約3-5%,殺菌不*。
半干面生產(chǎn)線開機(jī)前用手拉動(dòng)鏈鉤,使左右鉤對(duì)稱。啟動(dòng)試搟面,停機(jī)根據(jù)掛面長(zhǎng)度調(diào)整鏈條。如果面條前面長(zhǎng),把兩個(gè)鉤子向上調(diào)整(前長(zhǎng)-后長(zhǎng))÷2,即面條長(zhǎng)度差的一半。如果面條的背面較長(zhǎng),則將面條的鉤子降低相同的范圍,使面條桿的前后長(zhǎng)度相同。
1、操作者使用前應(yīng)認(rèn)真閱讀說明書,嚴(yán)格按照說明書操作。
2、嚴(yán)禁反轉(zhuǎn)。
3、開機(jī)前檢查各部位是否有異常,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,以免發(fā)生意外。
4、嚴(yán)禁鐵或其他硬物混入面粉,以免發(fā)生意外。
5、背面不能直接倒入面桶。
6、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),嚴(yán)禁將手伸入滾輪、齒輪、鏈條、刀具等危險(xiǎn)部位。
7、保證所有轉(zhuǎn)動(dòng)部件的潤(rùn)滑。鏈條上的油標(biāo)、油杯、齒輪、油孔加20#-30#油,每班兩次。每班后在刀面和輥面加少許食用油。
8、單組式(60-125型)滾切拌面聯(lián)合機(jī)的離合器必須處于停機(jī)狀態(tài)。
9、軋制前空轉(zhuǎn)10-15分鐘,冬季生產(chǎn)室內(nèi)溫度保持在10-15度以上。
10、半干面生產(chǎn)線停機(jī)后保持機(jī)器清潔,每輥無殘留物或表面PI。
11、保持齒輪和滾動(dòng)軸承的潤(rùn)滑。
12、嚴(yán)禁其他硬雜物落入軋輥和齒輪中。
13、每六個(gè)月更換一次軸承潤(rùn)滑脂。
14、嚴(yán)禁將面輥間隙調(diào)整至5mm以上進(jìn)行操作。